李清然把凉皮学会，让三丫去叫小张氏过来。

  半个时辰后，李清然和小张氏在厨房会合，李清然也不想跟小张氏多说一句废话。

  “做的这个吃食叫凉皮，天气慢慢热了，做这个吃凉凉爽爽。首先和面，平时做馒头的面就可以，注意看步骤。”

  李清照往和面盆里倒了一些面，接着说：“分次少量加入水来和面，边漂亮加水，边用手来搅拌。

  看，一直等面粉是棉絮状了，再慢慢揉面。

  做这个对于面的软硬程度没有过份要求，差不多就行。

  看着，一直揉到面光盆光手光的一团。

  揉好以后，让面饧大概一炷香的时间。”

  说完拿了个盖子把盆盖上。

  小张氏：“这不是跟做馒头和面一样？”

  确实差不多，“嗯。”

  “那你直接说做馒头步骤不就行了，在家先和好，我来了直接省了这一步多好，我也能早早学会。”

  看，小张氏总能找到事，如果像她说的那样做，她学不会，就会又怪李清然没有教全。

  李清然面无表情，“别说话了，到底学不学了，听你的还是听我的？”

  小张氏暗暗撇嘴，随便说说还不行了啊，心眼就针尖小。

  一炷香后李清然打开盖子，“你看面饧好了，如果面不怎么光滑，就在揉一揉，这样既好做又劲道。”

  随后李清然又往盆里放凉水，“让水泡一会。”

  “为什么？”

  李清然皱着眉头，微微不耐说道：“这样后面做的时候好做，你照着做就是了，就这个步骤。”

  泡了一会，李清然两手抓着面开始揉搓，“就这样洗面。”

  李清然把洗好的面粉水倒入另一个盆里，又加入凉水洗面。

  “一直洗到像这样浓愁的白水，再一次倒入刚才的盆里。”

  接着李清然又重复刚才手法又洗了一遍面。

  “你看一直到洗不出面水，剩下的这个面筋也别扔，放锅里蒸熟。”

  小张氏目不转睛的看着，“好好，那另大盆里的白面水咋正？”

  李清然手不停，把控干水分面筋放入锅中。

  “那面水让它静至一到两个时辰。”

  小张氏点点头，拼命的往脑子里记。

  锅开，面筋蒸熟以后，李清然拿出来放到案板上，“你看这蒸出来面筋是蓬松的。”

  又一一切成小方块，“里面是蜂窝状的，到这面筋算是完成了。

  在做凉皮还得一到两个时辰，如果你有别的事情，可以先去忙，看时间来就是，等你来了咱们在开始，一直在厨房等时间太长。”

  小张氏看李清然公事公办的样子，一点都热情，好歹是她三嫂，这么没眼力见，就不知道让她去屋里坐着等吗，还说她忙，这不是赶她走吗，怎么着？怕她去屋里发现啥秘密不成，说她小心眼是一点都不冤枉她。

  “好，我回家先把午时的饭给你三哥做好，不然的话午时没饭吃了，这一天天的。”

  李清然嗯了一声，率先出了厨房门。

  还没饭吃，你做了不就有饭吃了吗，怎么？还得让人把饭做好喂嘴里才行？真是矫情的要命，在你娘家啥都会，嫁人了干一点活，看委屈的，你干的活是管你自己，又不是管我们的，再说了家都分出去了，真是想太多。

  李清然收拾好心情，拍了拍脸，进堂屋看李氏在做针线。

  她打量四周没有看到李琼颖，“琼颖呢？”

  李氏干着活也不耽误说话，“她坐不住，咱家不是还收豆子吗，她去了，你还别说，她还会写字算账了。”

  “也行，省的她在家别扭，有活干也好。”

  李氏听罢把手里活放下，啧了一声，“这琼颖，唉！”

  “咋了？不是挺好，别的活也不会，她会写字又会算账的收豆子正好，也不咋累。”

  李氏愁眉不展的说道：“我这不是替你四哥愁吗？这琼颖长的好看，说话做事样样规矩，这又会写字算账，你四哥，唉！说句良心话，真是配不上啊！

  要不是琼颖落难，她配个当官的也使的。”

  李清然看李氏又来了，自从有心思让李四娶李琼颖后，不是这事就是那事的。

  “娘，你可别胡思乱想了，你想让四哥娶琼颖，你得问问当事人愿意不愿意啊，我上回看四哥对琼颖凶巴巴的，再说了，不是担心琼颖是别人派来偷秘方的吗，这会又不怕了？”

  李氏：“去你的，那见到长的好看的谁不想往自己家扒拉啊，上次我见到江瑾安不是也说让他当女婿的吗。”

  李清然一听又说江瑾安了，赶紧举手投降，“啊，别说他了，人家咱们门不当不对的，让别人听到了对我名声不好。”

  李氏朝外看了看，“没人，这不是话赶话就说了吗。”

  “我看四哥不像喜欢琼颖的样子。”

  “你从哪看出来的，我记得琼颖洗干净后，老四见到满脸通红哩！”

  李清然不认同，“喜欢人家会整天不耐烦，喜欢人家会凶巴巴的？”

  李氏被李清然说个语塞。

  “小妹在家不？”

  院里传来小张氏的声音，李清然起身嘴里嘟囔着，“时间过的真快。”

  李氏挥挥手，“赶紧去吧，教会了让她赶紧走。”

  两人进到厨房，李清然把上面的清水倒掉，只留下面的面水。

  把面水搅拌均匀后，再往里面加点盐和碱搅匀。

  李清然找个浅口的铁盆，底部刷油把面水倒入，再放到锅里蒸。

  “家里没有专门做凉皮的锣，你可以的去打铁的那边做几个，走的时候我给你图纸。”

  小张氏犹犹豫豫的，“小妹，你看我啥也不懂，不去你帮我去打铁的那边做好吧，你即便给了我图纸我也看不懂啊。”

  “那图纸很简单，一眼就知道怎么做，你拿着直接给铁匠就行了，一定要做薄。”

  “可是，我真的不知道怎么算薄啊？要不还是你去吧！”

  李清然转身看着小张氏，面无表情道：“要不然我去给你卖凉皮，挣了银子给你。”

  “啊！这，不用吧！不是说让我去的吗。”

  “是啊！你去！都是你去，不做就别干了。”


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