腌制好的鸡架，

上炉开烤。

因为有肉有骨头，鸡架这个烤品比较厚实，

所以大致的思路是小火慢烤。

表面少量刷油之后，慢慢烤出鸡架本身的油脂。

此外，还要将炭火打碎，能让鸡架的受热更加均匀，还能吃出一点烟熏的味道。

最先烤制的，

是鸡架肉多的一面。

定型之后翻过去，烤骨头那一侧。

李瑞将鸡架递给了萧寒，

“你像咱自己在店里烤，如果刚开始判断不好火候，勤翻面一定不会糊。”

“烤糊了就不好吃了。”小马补充道。

关于烧烤与烹饪之间的事情。

李老师讲了很多。

虽然火种、石器时代、蒸汽时代这些东西，小哥听得似懂非懂。

但操作起来非常认真。

他小心翼翼地拿着烤签，说话都敢不离手。

李瑞拍拍他的肩膀，

“别太紧张，我们是在练习，不要害怕出错。”

“嗯。”

时间慢慢过去，

烟熏火燎的气息，即使有厨房的排风，仍在逐渐变得浓郁。

烤肉，总能激发起人类最原始的食欲。

尤其是在体能训练之后。

马金戈闻着味道，也凑到了烤炉前面。

“老板，好香啊。”

“再说同样的台词就要扣工资了，小马。”

“不要。”小马捂上嘴巴，在老板的示意下，让出位置。

李瑞将所需的调料拿了出来。

“我们这次做的，是稍微甜一点的口味，除了烧烤料之外，还得撒一点白糖。”

“这些调味，都是烤出来之前再撒，用烤品上面的油脂，将调料炸香。”

李瑞演示着撒调料的手法，将糖、烧烤料撒到了鸡架上面。

手指捻动间，

细小的颗粒均匀洒落。

最原始的烹饪方式，也不缺少现代气息的精致。

随后，李瑞将两个盛放黑色液体的瓶子举到二人面前。

“猜猜这里面是什么？”

酸味扑鼻，小马快人快语：“来点醋！”

另一瓶也不难猜，

厨房里面的黑色液体，就那么几种，

就是普通的酱油。

酱油，可以提鲜增色。

少量的醋，则是用来帮助糖分溶解，同时增加一点酸香气息。

两种液体在出炉前喷淋上去，

为烤鸡架补足最后的色、香、味。

本身烧烤的过程也没有多难，旁边有李瑞讲解，萧寒成功烤出来了一份卖相不错的鸡架。

两面微焦，香味扑鼻。

在烧烤的时候，李瑞还简单炒了两个菜，提升了一下员工餐的品质。

不过炒菜，李瑞没急着让萧寒上手。

他的刀功不错，在厨房里当了三年学徒，之所以不敢炒菜，还是他在别人的打压之下，丧失了太多信心。

烧烤，不仅是所有烹饪技术的根源，同样做法比较简单，可以让小哥重拾自信。

马金戈同志对小哥版本的烤鸡架非常认同，

“好吃，萧寒你烤得不错，比赛的时候，你就给评委烤串儿吧。”

萧寒听完还真的认真思考了一下。

“前十名的决赛是自由发挥，马姐，你这么一说还真不是不行。”

一个敢说，

另一個就敢信。

小店的人类员工就是这样。

唯有店里的智能冰箱，保持着理性思考，搜索起往届大赛的赛制信息，显示在了侧面屏幕上：

初赛的两个阶段分别是限定菜品、限定食材的比试。

给员工培训，

并不耽误生意。

李老板的小店，会在晚上准时营业。

今天的第一波客人，是三位中年大叔。他们没有选择楼上的卡座。

直接围到了一楼这边。

“服务员，点菜。”

点餐的徐爱民，一边询问着另外两个朋友的意见在纸上勾勾画画，一边推荐着他钟爱的烤串。

“这店里的烤鸡架不错，必须得尝尝，先来三个。”

“有老何烤的好吃吗？”

老何，也就是被挪揄的那位顾客。对老朋友跟他开的玩笑，不以为意。

他嘴上说着：

“那得尝尝，看看是不是以前那个味道了，现在好多烤鸡架，都找不到原来的感觉了。”

心里回想起了，自己干烧烤的那段日子。

鸡架子，本身肉少，

并不值得一吃。

之所以能成为一个，当时很流行的食材，与曾经的经济形势脱不开关系。

拿鸡架开荤，实在是穷的没什么办法的无奈之举。

虽然不怎么好吃，

但是它便宜啊。

人们也就摸索出了很多鸡架的做法，或烤或炸，诞生了颇具特色的美食。

老何也是在失业下岗后，投身于餐饮行业的一员，虽然没干多长时间，但对烤鸡架非常熟悉。

让普通的食材，变成人们爱吃的东西，是厨子最大的作用。

没过多久，三个人点菜陆续上桌，打断了老何对往事的回忆。

鸡架烤得时间稍微久一点，

也在不久后端了上来。

“尝尝吧。”老徐将鸡架递到两位老朋友手里，随后自己也拿了一串。

店里的鸡架，一闻就可以闻出来是用炭烤的，这就比一些电烤鸡架，多了很多烟火气。

除此之外，鸡肉、油脂那股焦香味跟调料的辛香糅合在一起，同样浓郁。

烤制的火候也掌握的非常好，两面微焦，枣红色诱人。

“有点那个意思了。”老何攥着烤鸡架说道。

另外两人则催促他：

“快吃吧你。”

都是老男人，他们吃起饭来一点形象包袱都没有。

三人直接上手。

把鸡架子埋到嘴边，动情撕扯。

时不时的还要咂么咂么鸡骨头的味道。

在嘬到骨头缝隙的时候，咸鲜微甜的滋味，跟鸡肉、骨头的香味，以最完美的方式，结合到了一起。

几位中年抹了抹嘴角的油脂和孜然粒：

“这味道对了。”

“就得甜一点的好吃，然后再来点醋。”

在轮到老何发言的时候，他却装起了老师傅：

“确实不错。”

两位老友笑道：“你别装了，店里烤得比你好吃。”

“你要是有这个手艺，也不至于干半年就干不下去了。”

老何听完，叹了一口气。

良久之后才感慨道：

“伱们说，当时下岗的时候我觉得跟天塌了一样。现在，好像一眨么眼的功夫，咱竟然都五十了，也过来了。”

三人端起酒杯，

“嗨，一天天过呗。”

(本章完)


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